Recettes de cuisine et de beauté de Manami Vol. 91

Chirasizushi

岸本真奈美の健康レシピ第91回 ちらし寿司

chirashi-zushi
pousse de bambou
shiitake
fruits de mer

Bonjour!
Cette fois je présente une recette de Chirashizushi. C'est un plat joli, coloré et populaire pour la fête. J'utilise le vinaigre balsamique blanc traditionnel fermenté naturellement et je mets des fruits de mer que l'on trouve au marché. C'est une recette simple et dont on peut varier les ingrédients selon le goût.
Pour ceux qui n'aiment pas les poissons crus on peut mettre des crevettes cuites, saumon fumé, anchois au vinaigre ou à l'huile,etc. Vous pouvez aussi faire le sushi végétalien avec des haricots verts, brocoli, radis, etc.
Cette fois je fais un chirahizushi de fruits de mer avec coquilles Saint Jacques, seiches,oursin, oeuf du saumon.
Le vinaigre balsamique a un effet antioxydant et préventif contre la thrombose, l'artériosclérose, les maladies liées au mode de vie sédentaire.
Non seulement de l'utiliser comme assaisonnement, il est aussi recommandé de le boire. 
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique dilué avec 150-200 ml d'eau chaude ou d'eau gazeuse avec du miel et du jus de gingembre râpé.
 
○Ingrédients pour 2 personnes
25g de bardane
25g de carotte
40g de pousse de bambou précuite
2 shiitakés secs
 
150g de riz vinaigré(vol.55)
 
150ml de dashi (vol.46)
1 cuillerée à soupe de sirop d'Agave
1 cuillerée à soupe de Mirin
1 cuillerée à soupe de shoyu
 
1.Trempez les shiitakés dans l'eau pour les réhydrater ensuite otez les queues et puis émincez-les.
2. Lavez bien la bardane avec tawashi ou une brosse. Faites des coupes verticales en croix dans le sens de la longueur profondément  et puis taillez le comme un crayon en otant la partie sèche comme éponge. Trempez-le dans l'eau pendant 5 minutes environ.
3. Epluchez la carotte et coupez-la en julienne. Coupez les pousses de bambou en taille convenable et puis émincez-les.
4. Mettez dans la caserole le dashi, sirop d'Agave, mirin et shoyu. Mettez les légumes et faites mijotter jusqu'à ce que le jus ait bien réduit. 
5. Préparez du riz vinaigré et mélangez avec (4). Posez l'omelette japonaise fine et vos ingrédients préférés.
※Chirashizushi aux fruits de mer sur la photo j'ai mis des crevettes cuites, coquilles Saint Jacques, oursin, oeuf du saumon, daurade, avocat.
 
○Ingrédients d' omelette japonaise fine

1 oeuf
1 /2 cuillerée à soupe de katakuriko (fécule de pomme de terre)
une pincée de sel
un peu de l'huile
 
1.Versez de l'huile dans une poêle chauffée et puis posez- la sur un torchon mouillé pour refroidir le fond de poêle.
2.Mélangez l'oeuf battu, katakuriko et sel et versez dans la poêle et faites cuire à feu doux.
3. Dès que la surface est cuite renversez et faites cuire encore un peu en veillant à ne pas brûler.
4. Refroissez-la et puis coupez-la finement.
こんにちは!
今回は彩り鮮やかで、パーティなどにも人気のちらし寿司です。
自然発酵された伝統製法の白バルサミコ酢を使い、マルシェに並ぶ新鮮な魚介類を使った
ちらし寿司は、調理方法もシンプルで、好みで色々なヴァリエーションが楽しめます。
生物が苦手な方は、ゆでた海老やスモークサーモン、アンチョビの酢漬け、オイル漬けなどを使ったり、さやいんげん、ブロッコリ、二十日大根などを使ってベジタリアン寿司もできます。
今回は、帆立の貝柱やイカ、うに、いくらをのせた海鮮ちらし寿司にしてみました。
 
バルサミコ酢には、抗酸化作用、血栓や動脈硬化、生活習慣病の予防効果もあります。
調味料として使うだけではなく、バルサミコ酢大さじ1を150〜200ccのお湯や炭酸水で割り、はちみつやおろし生姜の絞り汁を入れて飲むこともお勧めです。
 
 
○ちらし寿司 2人分 
 
ごぼう 25g
にんじん 25g
たけのこ水煮 40g
干ししいたけ 2枚
 
酢飯1合分 (vol.55)
 
出汁(vol.46) 150cc
アガーヴシロップ 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
 
1干ししいたけは水に浸けて戻し、石づきを取って薄切りにする。
2ごぼうはタワシなどでよく洗い、断面に十字に深く切り込みを入れ、海面状態に乾いている部分があったら取り除きながら、ささがきにして、5分ほど水につける。
3にんじんは皮をむき、線切りに、たけのこも適当な大きさに薄切りにする。
4鍋に出汁と調味料、1〜3の野菜を入れて汁気がなくなるまで煮込み、冷ます。
5酢飯を作ったら4を混ぜ、薄焼き卵、好みの具を盛り付ける。
 
*写真の海鮮ちらし寿司には、ゆで海老、ホタテの貝柱、うに、いくら、たい、アボガドを使いました。
 
 
○薄焼き卵
卵 1個
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1/2
塩 ひとつまみ
油 適量
 
1.熱したフライパンに油を入れ、濡れ布巾の上にフライパンを乗せ底を冷ます。
2.よく溶いた卵と片栗粉、調味料を混ぜ1に流し込み弱火で焼く。
3.表面が乾いてきたら裏返し、焦がさないようにさっと火を通す。
4.3を冷まし、線切りにする。

ARTICLES RECENTS【最近の記事】

ARCHIVES【月別アーカイブ】

TAG 【タグクラウド】