Recettes de cuisine et de beauté de Manami Vol. 90

Chawan-mushi(flan japonais)

岸本真奈美の健康レシピ第90回 茶碗蒸し

Chawan-mushi(flan japonais)
shiitaké
quenelle
noix de ginkgo

Bonjour!
Cette fois je présente une recette de Chawan-mushi(flan japonais)  qui est parfaite pour la saison où la froideur du corps est inquiétante.
Ce plat soulage l' intestin en plus réchauffe et décontracte le corps ainsi que le coeur.
Il est joli en apparence et pour réaliser la surface lisse il faut faire attention à  la cuisson à la vapeur mais la recette est étonamment simple.
Comme ingrédients je mets des crevettes cuites que l'on trouvevent au marché toute l'année et de la quenelle. Les crevettes cuites sallées donnent une couleur vive et la quenelle qui a une consistance moelleuse et un goût doux va bien avec la texture du chawan-mushi. 
 
Vous pouvez mettre aussi du poisson blanc, coquillage et vous pouvez varier des légumes comme carotte, brocoli, haricot-vert,champignons selon votre goût. 
 
○Ingrédients pour 2 personnes
1 oeuf
3 fois plus de quantité d'eau que d'oeuf
 
(assaisonnnement)
un peu de sel
1 cuillerée à café de Banno- shoyu-dashi(vol.12)
1 cuillerée à café de mirin
40g de blanc de poulet
2 petites crevettes décortiquées
1 shiitaké
40g de quenelle
un peu de ciboulette
quelques noix de ginkgo (selon votre goût)
 
1. Cassez l' œuf dans un bol, battez-le bien. Ajoutez de l'eau et l'assionnement et mélangez-les bien. Ensuite filtrez-les à l'aide d'une passoire fine.
2. Coupez le poulet en taille d'une bouché. Mettez-les dans un bol et asaissonez avec un peu de saké et du sel ensuite melangez-les bien.
3. Ôtez les queues des shiitakés et coupez en taille facile à manger. Ensuite coupez la quenelle en taille d'une bouchée.
4. Mettez (2) et(3) et (des noix de ginkgo) dans un récipient résistant à la chaleur ensuite versez(1) dessus. Et puis posez de la ciboulette hachée.
5. Déosez (4) dans un panier vapeur dans en recouvrant d’un torchon mouillé à feu fort pendant 3 minutes environ. En suite baissez le feu et faites cuire pendant 15 minutes environ à feu doux. Vérifiez la cuisson avec une pique en bamboo et si le jus est transparent c'est prêt.
 
※Si vous n' utilisez pas Banno- shoyu-dashi Remplacez l'eau par dashijiru (vol.46).
こんにちは!
今回は体の冷えが気になる季節にぴったりのレシピ、茶碗蒸しです。
胃腸にも優しく、身心共に温め、リラックスさせてくれる茶碗蒸し。
見た目も美しく、なめらかに作るには蒸し加減がポイントになりますが、作り方は意外とシンプルです。
中に入れる具ですが、我が家ではマルシェで一年中出回っているゆで海老とクネルを入れています。すでに塩ゆでされたエビは彩りが鮮やかに仕上がり、クネルはふわふわの食感と優し味が茶碗蒸しによく合います。
その他にも白身魚、貝類と野菜も人参やブロッコリ、さやいんげん、きのこ等、好みで色々変えられます。
 
○茶碗蒸し2人分 
 
卵 1個
水 卵の3倍 
 
(調味料)
塩 少々
濃縮万能醤油だし 小さじ1(vol.12)
みりん 小さじ1
 
鶏肉 40g
むき海老 小2尾
しいたけ 1枚
クネル 40 g
シブレット 適量
銀杏の実(好みで)
 
1ボウルに卵を割入れ、良く混ぜ、水と調味料も入れてさらに良く混ぜて
 茶漉しなどに通して漉す。
2鶏肉は一口大に切り、ボウルに入れて、酒少々と塩をひとつまみふり良く混ぜる。
3しいたけは石づきを切って食べやすい大きさに切り、クネルは一口大に切る。
4耐熱容器に2、3(と銀杏の実)を入れ、1を流し込み、みじん切りしたシブレットをのせる。
5蒸し器に4を入れ、濡れ布巾をかぶせて蓋をし強火で沸騰するまで約3分蒸し、
弱火にして約15分蒸す。竹串をさして透明な汁が出たら出来上がり。
 
*濃縮万能醤油だしを使わない場合は水の代わりに出汁を使う。(vol.46
 

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