Recettes de cuisine et de beauté de Manami Vol. 89

Suiton

岸本真奈美の健康レシピ第89回 すいとん

Suiton
farine de petit é peautre
shiitake
abura-agé

Bonjour!
Cette fois je présente une recette de Suiton (soupe avec des boulettes de farine) et j’utilise de farine de petit épeautre, dit farine de blé antique. Il a rarement subi de transformation génétique inclu OGM en plus il est cultivé le plus souvent en agriculture biologique parce qu’il est resistant au changement climatique et aux ravageurs. En plus il est plus nutritive et contient moins d´allergène que la farine traditionnel. Il est aussi faibre en sucre et riche en antioxydants.
A la saison froide je vous conseille de mettre dans le suiton beaucoup des légume-racine qui ont effets de chauffer la corp et de la détoxification.
 
○Ingrédients pour 2 personnes
 
120 g de farine de petit é peautre
60 g de l’eau
une pincée de sel 
 
60g de radis blanc
20g de carotte
30 g de racine de bardane
2 taros
4 shiitakes ou vos champignons prefers
1 abura-agé
 
4 verres de dashi (bouillon vol.46)
1 cuillerée à café de mirin
1/2 cuillerée à café de sel
2 cuillerée à soupe de shoyu
 
condiment:poireau émincé, gingembre râpé ou poudre de tōgarashi 
 
1. Mettez dela farine, eau et sel dans un bol. Pétriez-les et faites une boule ensuite enveloppez-la dans un film transparent. Mettez-la au frigo pendant 30 minutes environ et puis confectionnezr des boulettes de 2 cm de diamètre ensuite et étirez-les légèrement.
2. Lavez bien la racine de bardane et emincez-le. Trempez-le dans l’eau pendant 5 minutes environ et puis égoutez-le bien. Otez les queues des shiitakes et emincez-les. Emincez le carotte et radis blanc en taille facile à manger.
4. Épluchez des taros et coupez-les en 4〜6.
5. Passez l’abura-agé sous l’eau bouillante pour le dégraisser. Coupez-le en taille facile à manger.
6. Mettez dans une casserole le dashi, saké et légumes. Faites-les bouillir et assaisonnez avec le sel, shoyu et mirin.
7. Mettez des boulettes dans(6)et faites cuire pendant 8 minutes environ. Ensuite ajoutez l’abura-agé et des shiitake et faite cuire encore 2 minutes environ.
 
8. Servez dans une asiette et mangez avec vos condiments préférés.
 
※Vous pouvez utiliser aussi le poulet, porc, patate douce, potiron, panais, céleri-rave, radis noir, etc.
 
こんにちは!
今回のレシピは古代小麦と言われるスペルト小麦粉を使った具沢山の”すいとん”です。
スペルト小麦は遺伝子操作はもとより品種改良が殆ど行われていない小麦で、天候の変化や害虫にも強いため無農薬栽培されていることが多く、一般の小麦粉よりも栄養豊富でアレルギーを発症しにくいと言われています。
また、糖質が少なく抗酸化作用等の効能もあります。
 
特に寒さや体の冷えが気になる今の季節には、体を温め、解毒作用もある根菜がたくさん入ったすいとんはいかがですか?
 
 
すいとん(2人分)
 
材料
 
スペルト小麦粉(Farine de petit epeautre) 120g
水 60g
塩 ひとつまみ
 
大根 60g
人参 20g
ごぼう 30g
里芋 2個
しいたけ 4枚 又は好みのきのこ
油揚げ 1枚
 
だし汁 4カップ(vo.46)
酒  大さじ2
みりん 小さじ1
塩  小さじ1/2
醤油 大さじ2
 
薬味:刻みネギ、おろし生姜、粉唐辛子等
 
 
1 ボウルに小麦粉、水、ひとつまみの塩を入れてよくこねて丸くまとめ、ラップして冷蔵庫で30分ほど寝かせてから、直径2cmに丸め薄く伸ばす。
2 ごぼうは表面をよく洗い、薄切りにして水に5分程つけてから水切りする。
3 しいたけは石づきを切り落とし薄切りに。にんじん、大根は食べやすい大きさの薄切りにする。
4 里芋は皮を剥き、4〜6等分に切る。
5 油揚げは熱湯をかけて湯通しをし、軽く水気を取ってから食べやすい大きさに切る。
6 鍋に出し汁、酒と根菜を入れ一煮立ちさせ、塩、醤油、みりんで味をつける。
7 6に1を入れて8分程煮込み、油揚げとしいたけを入れてさらに2分程煮込む。
8 7を器に盛り、好みの薬味でいただく。
 
*鶏肉や豚肉、こんにゃく、さつまいもやカボチャ、西洋野菜のパネや根セロリ、黒大根 等でもよく合います。

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