Recettes de cuisine et de beauté de Manami Vol. 88

Hijiki mijoté

岸本真奈美の健康レシピ第88回 ひじきの煮物

Hijiki mijoté
hijiki sec, shiitakés séchés émincés, rhizome du lotus, abura-agé
Tofu grillé au hijiki mijoté
Chakin de tofu grillé mijoté

Bonjour!
Cette fois je cuisine Hijiki Mijoté plat familier qui peut se conserver dans le frigo et il sert à faire les autres plats comme Tofu grillé au hijiki mijoté et puis Chakin de tofu grillé mijoté pour les invités.
Les produits secs des algues et légumes sechés  au soleil  se conservent longtemps en plus ils ont les saveurs concentrés. Les légumes secs contiennent  plus de calcium et vitamine et moins de calorie que les légumes crus.
 
Comme l'hijiki est riche en fer, calcium, magnésium et fibres alimentaires je vous conseille de le manger quotidiennement pour la santé et la beauté.
Pour le réhydrater hijiki il ne faut que 20~30 minutes donc entre-temps vous pouvez préparer les autres légumes pour la recette Hijiki Mijoté.
 
Il y a des produits secs qui ont besoin de beaucoup plus de temps pour se réhydrater comme le shiitaké entier. Il faut penser à le préparer en avance. Les shiitakes réhydratés peuvent se conserver au frigo pendant 5 jours environ en les laissant dans l'eau. Ou après avoi égoutter l'eau enveloppez-les avec du film et conservez au congélateur.
 
L'eau pour réhydrater des shiitakes est utilisable en tant que bouillon avec sa saveur. 
Il a l'effet de décomposer de la protéines donc  je vous conseille de le boire comme du thé de détox. 
 
○Hijiki mijoté
Ingrédients
50g de hijiki sec
15g des shiitakés séchés émincés
100g de carotte
180g de rhizome du lotus
100g de itokoniaku (vermicelles blancs de koniaku)
2 abura-agé (tofu frit)
quantité convenable de petits-pois (surgelés)
un peu de sésame grillé
 
2 cuillerées à soupe de thé de kombu
3~4 cuillerées à soupe de shoyu
4 cuillerées à soupe de saké
2 cuillerées à soupe de mirin 
2 cuillerées à soupe de sirop d'Agave
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame grillé
 
1.Trempez les hijiki dans l'eau - 10 volumes pour un pendant 10 minutes environ et puis égouttez-les.
2. Trempez les shiitakés séchés émincés dans 2 verres de l'eau pour réhydrater et égouttez-les. Gardez l'eau pour utiliser en tant que bouillon pour la soupe.
3.Blanchissez l'itokoniaku et coupez-le en longueur d’environ 1 cm.
4. Passez l’abura-agé sous l’eau bouillante pour le dégraisser. Coupez en taille de 3cm×1cm environ.
5.Epluchez le rhizome du lotus ensuite émincez avec le robot. Laissez-les dans l'eau 5 minutes environ et puis coupez chaque rondelle en 8.
6.Coupez la carotte en julienne en longueur de 3 cm.
7.Versez l'huile de sésame dans une poêle chauffée et faites cuire légèrement dans l'ordre des rhizome du lotus, shiitakes, carotte ensuite hijiki à la fin.
8.Ajoutez le bouillon de la soupe de shiitake, saké et le sirop d'agave et faites-les bouillir. Ensuite mettez l'abura-agé et ajoutez du thé de kombu,shoyu, mirin et continuez à fauire cuire jusqu' à ce que toute l'eau soit absorbée.
9. Ajoutez des petits-pois surgelés et mélangez-les bien. Pour finir ajoutez du sésame grillé et encore mélangez-les.
※Il peut être conservé au frigo pendant environ 4 jours dans un récipient de stockage.
 
○Tofu grillé au hijiki mijoté 
Ingrédients
un verre de hijiki mijoté
1/2 de tofu
1 oeuf
1/2 cuillerée à café de thé de kombu
 
1. Mettez  hijiki mijoté et tofu dans une poêle chauffée et puis faites les cuire jusqu'à ce que le jus disparaisse.
2.Ajoutez du thé de kombu pour assaisonner. Versez l'oeuf battu et éteignez le feu, couvrez-le et faites-le cuire à la vapeur pendant 1 minute environ .
3. Servez dans une assiette et parsemez du sésame mouliné
※Ajoutez du cresson cuit selon votre goût.
 
○Chakin de tofu grillé mijoté
Ingrédients
Tofu grillé au hijiki mijoté
3~6 abura-agé
un verre d'eau
1 cuillerée à soupe de saké 
2 cuillerées à café de thé de kombu
1/2 cuillerée à café de sirop d'Agave
1 cuillerée à café de mirin
un peu de sel
6 ~12 cure-dent
 
1. Passez l’abura-agé sous l’eau bouillante pour le dégraisser. Coupez en 2 pour faire poche.
2.Farcissez du tofu grillé au hijiki mijoté dans les poches d’abura-agé et fermez avec un cure-dent.
3.Dans une casserole versez d'eau, saké, thé de kombu, sirop d'agave et mirin. Bouillez-les. Ensuite mettez (1) et faites les cuire à feu doux pendant 10 minutes. Après laissez refroidir pour faire absorber la soupe.
 
 ※Il peut être conservé au frigo pendant environ 3 jours.
こんにちは!
今回は日本の定番お惣菜の一つひじき煮を作り、冷蔵保存しながら炒りどうふにアレンジし、さらにおもてなし料理にもなる巾着煮にしてみました。
海藻や野菜等を天日干しにして乾燥させ保存する乾物は、うまみ成分も凝縮され、
生野菜よりもカルシウム、ビタミン類も多く、低カロリー。
ひじきは鉄分、カルシウム、マグネシウム、食物繊維も豊富で健康、美容食として常食したい食材です。
水で戻す時間も20〜30分と短時間なので、ひじき煮に入れる野菜を準備しながら戻せます。
干し椎茸など戻すのに時間がかかる物は事前に用意します。戻した干し椎茸は戻し汁につけたま冷蔵庫で5間程保存可能で、水を切り、ラップに包んで冷凍保存もできます。
それから、うまみ成分が溶け出している戻し汁は料理の出しに使うことはもとより、体内の余分なタンパク質を溶かしてくれる作用があるため、温めてデトックス茶としてもおすすめです。
 
○ひじきの煮物
材料
乾燥ひじき 50g
うす切り干ししいたけ 15g
にんじん100g
蓮根 180g
糸こんにゃく 100g
油揚げ 2枚
グリーンピース(冷凍) 適量
炒りごま 適量
 
昆布茶 大さじ2
醤油 大さじ3〜4
酒 大さじ4
みりん 大さじ2
アガーヴシロップ 大さじ1
炒りごま油 大さじ2
 
1.乾燥ひじきは約10倍の水に20分ほどつけて戻し、水を切る。
2.干ししいたけは、カップ2の水で柔らかくなるまで戻してから水切りし、戻し汁はとっておく。
3.糸こんにゃくは下ゆでしてから約1cmの長さに切る。
4.油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、約3x1cm幅に切る。
5.蓮根は皮を向き、スライサー等で薄切りにして水に5分ほどさらし、8等分に切る。
6.人参は3cm程の線切りにする。
7.大きめのフランパンを温め、炒りごま油を入れ、蓮根、戻ししいたけ、にんじん、戻しひじき、糸こんにゃくの順に軽く炒め、戻したひじきも入れてさっと炒める。
8.7に干ししいたけの戻し汁、酒、アガーヴシロップを入れて一煮立ちさせ、油揚げを入れ、こんぶ茶、しょう油、みりんを加え、煮汁が無くなるまで炒め煮する。
9.グリーンピースを凍ったまま入れて炒め全体をよく混ぜ、仕上げに炒りごまを混ぜて出来上がり。
 
*保存容器に入れて冷蔵庫で4日間程保存可能です。
 
○ひじき煮の炒り豆腐
材料
ひじきの煮物 1カップ 
豆腐 1/2丁
卵 1個
昆布茶 小さじ1/2
 
1.フライパンにひじきの煮物と豆腐を入れてよく炒め水分を飛ばす。
2.1に昆布茶を入れて味を整え、割りほぐした卵を混ぜて火を止め1分ほどフタをして蒸らす。
3.器に盛り付けて、すりごまをかけて出来上がり。
 
*好みで茹でたクレソンなどを混ぜても美味しいです。
 
○炒り豆腐の茶巾煮 6〜12個分
材料
煮ひじきの炒りどうふ
油揚げ 3〜6枚
水 1カップ
酒 大さじ1
昆布茶 小さじ2
アガーヴシロップ 小さじ1/2
みりん 小さじ1
塩 好みで少々
楊枝 6本
 
1.油揚げは熱湯をかけ油抜きをし、2等分に切り袋にする。
2.1に炒りどうふを均等に詰め、油揚げの切り口を楊枝で止める。
3.小鍋に水、酒、昆布茶、塩、アガーヴシロップ、みりんを入れ火にかけ沸騰させる。2を入れて落としぶたをし、弱火で10分煮てそのまま冷まして味を染み込ませる。
 
*冷蔵庫で3日ほど保存可能です。

ARTICLES RECENTS【最近の記事】

ARCHIVES【月別アーカイブ】

TAG 【タグクラウド】