Recettes de cuisine et de beauté de Manami Vol. 83

carpaccio de boeuf accompagné des légumes d' été

岸本真奈美の健康レシピ第83回 夏野菜と牛肉のカルパッチョ

carpaccio de boeuf accompagné des légumes d' été
betterave
shiso vert
concombre

Bonjour!
En France le carpaccio de boeuf est un plat populaire et on peut acheter des tranches fines de boeuf pour carpaccio non seulement à la boucherie aussi au supermaché et au magasin spécialiste des produits surgelés.
En général on assaisonne du boeuf avec l'huile d'olive , sel, poivre et le parmesan et pose  des feuilles de basilic dessus. C'est très simple donc chez nous c’est la recette qui nous sauve quand je suis trop occupée.
Cette fois je présente une recette de carpaccio de boeuf accompagné des légumes d'été. J'ajoute des tranches de betterave et pour réaliser à la façon japonaise j'utilise du sésame blanc et shiso vert à la place du parmesan et du basilic en plus du shoyu en tant que sauce.
 
Comme la betterave bouillie contient en abondance du potassium elle est efficace pour éliminer le gonflement surtout en été quand on boit trop. On l'appelle le légume de miracle parce qu'elle a beaucoup de bienfaits.
 
○Ingrédients pour 2 personnes
100~150g de boeuf pour carpaccio
1 tomate
1 betterave
1/2 concombre
1 avocat
1 oignon blanc ou échalote
3 feuilles de shiso vert
1 cuillerée à soupe de sésame blanc
 
<assaisonnement>
un peu de sel et poivre
1 cuillerée à café de shoyu
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc ou jus de citron
2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
 
1. Epluchez l'avocat et arrosez du jus de citron dessus ensuite coupez-le en tranches minces.
2.Coupez du shiso en julienne puis tomate, concombre, avocat et oignon blanc ou échalote en tranches minces.
3. Sur une grande assiette mettez la viande et les légumes coupés.
4. Assaisonnez et parsemez du shiso vert et du sésame blanc.
 
※A la place de boeuf vouspouvez utiliser du poisson blanc, saumon ou noix de coquille St-jacques.
こんにちは。
 
フランスでは新鮮なカルパッチョ用の薄切り牛肉が人気で、精肉店はもちろん、スーパーマーケットや冷凍食品店でも購入可能です。
 
一般的な調理方法はオリーブオイルに塩、コショウ、パルメザンチーズをかけてバジリコの葉をのせて出来上がり。とてもシンプルなレシピなので、我が家でも忙しい時のお助けメニューの一つです。
 
今回は、牛肉のカルパッチョと夏野菜にビーツの薄切りを合わせ、パルメザンチーズの代わりに白ごまを、バジリコの代わりに青しそを使い、ソースに少量のしょうゆで和風にしてみました。
 
ゆでたビーツはカリウムが豊富に含まれているため、水分の取りすぎが気になる夏に、むくみ解消効果があるとされ、奇跡の野菜と言われるほど薬効効果があります。
 
材料 2人分
 
牛肉(カルパッチョ用)100〜150g
トマト 1個
ビーツ 1個
きゅうり 1/2本
アボガド 一個
オニオンブラン又はエシャロット 1個
青しそ 3枚
白ごま 大さじ1
 
<調味料>
コショウ 適量
塩 適量
しょうゆ 小さじ1
白バルサミコ酢又はレモン汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
 
1.アボガドは皮をむき、レモン汁をかけて薄切りにする。
2.青じそは千切りに、トマト、きゅうり、ビーツ、オニオンブロンは薄切りにする。
3.大きめの皿に牛肉、と薄切りにした野菜を盛り付ける。
4.3に調味料をかけ、白ごま、青じそをかけて出来上がり。
 
*牛肉以外には白身魚やサーモン、ホタテの貝柱でも。

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