Recettes de cuisine et de beauté de Manami Vol. 76

Rouleaux de boeuf aux légumes

岸本真奈美の健康レシピ第76回 野菜の肉巻き

Rouleaux de boeuf aux légumes
haricots verts
racine de bardane
carotte

Bonjour !
Cette fois je présente une recette de rouleaux de boeuf aux légumes grillés à la façon Tériyaki(glaçage brillant) avec la sauce japonaise. J'utilise des tranches fines de boeuf pour carpaccio.
C'est une variante de Yawatamaki, cuisine locale de Kyoto qui montre des faces coupées colorées et jolies. Comme c'est delicieux même après refroidissement et que cela se conserve bien en tant que menu pour bentô ou Osechi (plats japonais traditionnels pour le nouvel an) c'est un plat courant.
Vous pouvez varier les légumes avec des racines de bardane.
On peut trouver cet ingrédient de l'hiver au printemps dans les épiceries japonaise en ce moment.
J'ai déjà présenté des recettes avec des racines de bardane  aux Riz étuvé aux légumes-racine et poulet (vol.66) , Chikuzen-ni(vol.39) .Cet aliment a l’effet de nettoyage des intestins et prévention des maladies liées au mode de vie dues à la suralimentation en plus il aussi chauffe le corps. Je vous conseille de le manger quotidiennement.
 
○Ingrédients pour 2 personnes
 
200 g de filet de boeuf(pour carpaccio)
10 haricots verts
50 g de racine de bardane et carotte en même longueur si possible
quantité convenable de farine fluide
2 cuillerées à soupe d'huile
 
<sauce>
1 cuillerée à soupe de saké
1 cuillerée à soupe de mirin
1 cuillerée à café de sirop d'Agave ou sucre
2 cuillerées à soupe de Banno shoyu dashi concentré (vol.12) ou shoyu
1 cuillerée à soupe de jus de gingembre
 
1. Ôtez les fils des haricots verts. Lavez les racines de bardane et carottes ensuite coupez-les en bâtonnets de la même longueur.
2. Faites cuire les haricots verts, racines de bardane et carottes dans l'eau salée ensuite égoutez-les bien.
3. Divisez les légumes selon le nombre de tranches de viande. Disposez-les sur les tranches de boeuf et roulez le tout ensuite fermez les rouleaux à l'aide de la farine fluide.
4. Chauffez la poêle et versez de l'huile. Sautez (3) rapidement et versez la sauce et puis mélangez bien. Faites griller à la façon Tériyaki(glaçage brillant).
 
※Vous pouvez utiliser des asperges, poivron rouge, céleri.. légumes de saison.
こんにちは!
今回は、カルパッヨでお馴染みの牛薄切り肉で、野菜を巻き、和風ソースで、照り焼きにするレシピです。
京都の郷土料理、八幡巻のアレンジで、切り口が色鮮で冷めてもおいしく、日持ちも良いため、おせち料理やお弁当のおかずとしても人気です。
中に入れる野菜は季節によっても変えられますが、今回のレシピに入っているごぼうは
冬〜春にかけて旬になるため、フランスでも日本食材店で購入しやすくなります。
ごぼうを使ったレシピは、根菜と鶏肉の炊き込みご飯(vol.66), 筑前煮(vol.39)でも紹介しましたが、整腸効果があり、栄養過剰で起こる生活習慣病の予防にもなると言われ、体を温める作用もあるため、これからの季節には特に常食したい野菜です。
 
○材料 2人分
 
牛薄切り肉(カルパッチョ用)200g
いんげん 約10本
ごぼう、にんじんは、同じ長さで、50gずつ
水溶き小麦粉 適量
油 大さじ2
 
<ソース>
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
アガーヴシロップ 小さじ1 又は砂糖
濃縮万能醤油だし(vol.12) 大さじ2 又は醤油
生姜の絞り汁 大さじ1
1. いんげんは筋を取り、ごぼう、にんじんはよく洗い、いんげんと同じ長さに切る。
2. 1をそれぞれ塩ゆでし、よく水気を切っておく。
3. 肉の枚数に合わせて、野菜を均等に分けて巻いて、巻き終わりに、水溶き小麦粉を付ける。
4. 温めたフライパンに油を入れ、3をさっと焼きソースをからめて、照り焼きにする。
 
*野菜は、アスパラガスやパプリカ、セロリなど、季節の野菜で。

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