Recettes de cuisine et de beauté de Manami Vol. 75

Porc et oeuf mijotés avec radis noir

岸本真奈美の健康レシピ第75回 黒大根入りの煮豚と煮卵

Porc et oeuf mijotés avec radis noir
radis noir
brocoli sauté avec du gingembre et ail
nouille chinoise avec Porc et oeuf mijotés

Bonjour !
Cette fois je présente une recette de porc et oeuf mijotés avec du radis noir. J' utilise du bicarbonate alimentaire pour cette recette parce qu' il a l'effet de rendre  tendre la viande et favoriser l'hydrolyse de la protéine. Il est indispensable pour le préliminaire et le ragoût de cuisine de viande grasse.
Si vous mijotez le porc en ajoutant du bicarbonate l'excès d'huile sera eliminé avec de l' écume en plus les légumes seront cuits en temps plus court et ils  gardent leur belle couleur.
 
Le bicarbonate est efficace en tant que la lessive écologique pour nettoyer non seulement le lavabo, la baignoire, l'evier mais aussi les fruits et légumes pour retirer la terre et les pesticides de leurs surfaces.
 
lavage:Mettez 1~2 cuillerée à café de bicarbonate dans 1L d'eau et plongez des fruits et légumes dedans.
 
nettoyage:Mettez 1 cuillerée à café de bicarbonate dans 100 ml de l'eau tiède (40℃environ) et remuez bien.  Pour l'utilisation pratique versez-le dans un flacon atomiseur spray.
 
○Ingrédients
 
500g de poitrine de porc
1~2 radis noir
6 oeufs
1 cuillerée à café de bicarbonate (pour blanchir)
 
<pour mijoter>
1 gousse de gingembre
1 gousse d' ail
quantité convenable de poivre en grains et coriandre en graines selon votre goût
4~5 verres de l'eau
1 verre de saké
1/2 verre de shoyu 
1 cuillerée à soupe de sirop d'Agave
1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire
 
1. Mettez des oeufs dans l'eau à ébullition et faites les cuire pendant 10 minutes environ et puis écalez les oeufs.
2. Epluchez les radis noir et coupez-les en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
3. Grillez le morceau de poitrine de porc dans une poêlle et colorez sur toutes les faces.
4. Mettez 2 L d'eau dans une casserole et faites-la bouillir et ajoutez du bicarbonate. Plongez- y les radis noirs pendant 10 minutes environ et puis faites-les sortir.
5. Mettez le morceau de poitrine de porc grillée dans (4) et faitez cuire à feu moyen pendant 50 minutes.
6. Mettez dans la casserole tous les ingrédients pour faire mijoter sauf les radis. Faites cuire pendant 1 heure environ à feu moyen en écumant et puis ajoutez les radis et faites-les cuire encore 30 minutes.
7. Refroidissez (6) pour que des radis absorbe le goût.
8. Coupez la viande et les radis en taille facile à manger et posez sur l'assiette. Mangez avec de la moutarde selon votre goût.
 
※ Ce plat se conserve pendant 5 jours au frigo. Pour utiliser la soupe qui reste dans la casserole, ajoutez de l'eau et assaisonnez avec le nuoc-mâm pour faire la soupe de nouille chinoise.  Ajoutez de l'huile de sésame et l'huile d'olive pour faire la sauce de salade. Je vous conseille aussi de sauter du brocoli avec du gingembre ou ail et assaisonez avec cette soupe.
こんにちは!
今回のレシピは黒大根入りの煮豚と煮卵です。食用の重曹を使いますが、重曹には食材を柔らかくし、たんぱく質を分解する作用があるため、脂質の多い肉料理の下ごしらえや煮込みには欠かせません。
重曹を入れて煮豚を煮込むと、たくさんのアクと一緒に余分な油も取り除け、ゆで野菜も短時間で色鮮やかに仕上がります。
 
重曹は安全な洗剤としても大活躍で、洗面台やお風呂場、キッチン周りはもちろん、野菜や果物の表面についた汚れや農薬も落としてくれます。
 
*野菜や果物を洗う:1Lの水に小さじ1〜2杯の重曹を入、30秒〜1分ほど、浸け、流水で洗い流す。
 
*掃除等:ぬるま湯(約45度)100ccに小さじ1杯の重曹をよく混ぜる。スプレーボトルに入れておくと便利。
 
 
○材料
豚バラ肉 500g
大根(黒) 1〜2本
卵 6個
重曹 小さじ1(下ゆで用)
 
<煮込み用の材料>
生姜 一かけ
にんにく 一かけ
粒胡椒、粒コリアンダー 好みで適量
水 4〜5カップ
酒1カップ
しょうゆ1/2カップ
アガーヴシロップ 大さじ1
重曹(食用)小さじ1
 
 
1. 卵は10分ほどゆで、殻を剥く。
2. 黒大根は皮を剥き、3cm幅に切る。
3. 豚肉はかたまりのまま、熱したフライパンで全面を焼き付ける。
4. 約2Lの水を鍋に入れ、沸騰させてから、重曹と大根を入れて、10分ほどゆで、大根を取り出す。
5. 4に焼き豚を入れて、中火で、5分ほどゆでる。
6. 鍋に大根以外の煮込み用の材料を入れ、アクを取りながら、中火で1時間ほど煮込み、大根を入れてさらに30分程煮込む。
7. 6を一度冷まし、味を染み込ませる。
8. 7を食べやすい大きさに切って、器に盛り付け、好みでからしを付けていただく。
 
*冷蔵庫で、5日間ほど保存可能。
 煮汁は水で薄めて、好みでナンプラー等で味を調え、ラーメンスープに。
 ゴマ油やオリーブオイルを入れ、サラダドレッシングにも。ブロッコリーを生姜やニンニクで炒めて、煮汁で味を調えるのもおすすめです。

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