Recettes de cuisine et de beauté de Manami Vol. 12

Soba frais avec salade

岸本真奈美の健康レシピ 第12回 冷やしサラダそば

Soba frais avec salade
Soba
Ingrédients du dashi

Bonjour.
Enfin l’été. Je vous présente une recette avec des légumes d’été et soba (nouille faite de farine de sarrasin) conseillé au moment où vous n’avez pas d’appétit à cause de la chaleur.
En France on utilise aussi de la farine de sarrasin pour l’ingrédient des galettes. On dit que si vous mangez le soba régulierement  vous pouvez prolonger  la jeunesse et la longévité parce que c’est un aliment très nourrissant et avec peu de calories. C’est bon pour garder votre beauté et santé. Chez moi nous mangeons le soba assez souvent pour déjeuner et dîner aussi. L’autre jour je l’ai trouvé dans le magasin bio près de chez moi et maintenant je n’ai plus besoin d’aller à l’épicerie japonaise pour le chercher.

Le soba empêche l'accumulation des corps gras et il est efficace pour la prévention de l’hypercholestérolémie et de l'obésité. Il contient des vitamines  B qui revitalisent  la peau , les cheveux et les ongles et renforcent le système immunitaire. C’est une bonne alimentation conseillée aussi aux enfants.
Quand il fait chaud vous pouvez les manger frais, quand il fait un peu froid comme plat  chaud.


○Soba frais avec salade

Ingrédients pour 1 personne

1 paquet de soba(100g)
1/3 concombre (40g)
5-6 tomates cerises
un peu de salade roquette
un peu de sésame blanc

50 g de blanc de poulet
1 verre d’eau
1 cuillerée à soupe de sake ou vin blanc
1 pincée de sel

Soba-tsuyu
1 cuillerée à soupe de Banno- shoyu-dashi (deuxième dashi)※
2 cuillerée à soupe d’eau
un peu d’huile de sésame ou l’huile d’olive et jus de citron à votre goût.


1. Bouillez de l’eau avec du sake et du sel dans la petite casserole. Mettez des morceaux de poulets dedans (si c’est très épais, coupez en tranches de 2 cm à l’avance ) et éteignez le feu tout de suite. Posez le couvercle et laissez-le pendant 7-8 minutes.
2. Coupez le concombre en julienne. Lavez bien la salade roquette et les tomates Egoutez-les bien..
3. Faite cuire les soba selon l’indication ensuite, mettez-les dans l’eau fraiche et faites flotter dedans. Egoutez-les bien.
4. Mettez la roquette sur l’assiette et posez les soba dessus ensuite du concombre, des tomates. Déchirez le blanc de poulet en fines lamelles et mettez-le ensuite, enfin parsemez du sésame.
5. Melangez tous les ingrédients avec le Soba tsuyu. Versez-le desssus juste avant de manger.
※Variez les légumes qui donnent la jolie couleurs. Vous pouvez servir ce plat comme entrée de fête.

○Banno-shoyu-dashi  premier dashi, deuxième dashi

Ingrédients

1 verre et demi de shoyu
1 verre et demi de sake
1 verre et demi de Sirop d’agave
1 verre de mirin
5~10g de kezuri-bushi
3 shitakes secs
10g de konbus(algue comestible)

premier dashi
1,Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez-le pendant une nuit.
2,Mettez-le sur le feu et dès qu’ il bout, baissez le feu et continuez laisser sur le feu pendant 20 minutes. Laissez-le refroidir.
3, Filtrez-le avec une passoire ou de l’essuie-tout. Gardez tous les ingrédients pour faire deuxième dashi.  Mettez le dashi(liquide) dans un bocal. Il se conserve pendant 3 mois au frigo.

deuxième dashi
1, Après avoir fait premier dashi, vous pouvez réutiliser tous les ingrédients. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau. Mettez-le sur le feu et dès qu’ il bout, baissez le feu et laisser sur le feu pendant 10 minutes.
2, Laissez-le refroidir. Otez les shitake et les konbus et filtrez comme premier dashi.
Il se conserve pendant 5 jours.

※Diluez premier dashi avec de l’eau pour manger le tenpura. Vous pouvez ajouter aussi du vinaigre et l’huile ou Doubanjiang pour faire la sauce.
Deuxième dashi sert comme tsuyu pour soba.
 

こんにちは!
いよいよ夏本番。今回は、暑さのため食欲が落ちた時などにもおすすめの夏野菜とそばを使ったレシピです。
フランスでもそば粉はクレープ(ガレット)の材料として使われていますが、そばは常食すると不老長寿、と言われるほど栄養価が高く低カロリー。美容、健康維持に適した食品です。
我が家でも昼食、夕食を問わず、よく、そばをいただきますが、最近、近所のビオショップでも販売しているのを見つけ、今では日本食料品店まで行かなくても済むようになりました。
そばは、体脂肪の蓄積を抑え、高脂血症の予防や肥満防止にも効果があります。また、ビタミンB群が多く含まれているので、肌、爪、髪の発育を促します。また、免疫力を強める働きもあり、成長期のお子様にもおすすめの食品です。
夏の暑い日には冷しめんで、気温が低い日は温めんにしていただきましょう。

○冷やしサラダそば

材料(1人分)

そば 1束(100g)
キュウリ 1/3本(約40g)
ミニトマト 5-6個
サラダ菜 適量
白ゴマ 適量

鶏ささみ肉 50g
水 1カップ
酒又は白ワイン 大さじ1
塩 ひとつまみ

そばつゆ
※濃縮万能しょうゆだし(2番だし) 大さじ2
水 大さじ2
好みでごま油又はオリーブオイル、レモン汁 適量


作り方
1. 小鍋に水、酒、塩を入れて沸騰させ、ささみ肉を(大きく厚い場合は、2cmの厚さにスライスしてから)入れ、すぐに火を止め、蓋をして7-8分、置く。
2. きゅうりは千切りにし、サラダ菜とトマトは洗い、よく水を切っておく。
3. そばは、袋の表示通りにゆでて、冷水でもみ洗いし、水気をよく切る。
4. 皿にサラダ菜を広げ、その上にそばを盛り、キュウリ、トマトをのせる。ささみ肉は適当な大きさに手で裂いて盛りつけ、白ゴマをかける。
5. そばつゆは、材料を混ぜておき、食べる直前にかける。

*合わせる野菜を変えて、色どりよくすることも。パーティなどの前菜にもおすすめです。


○濃縮万能醤油だし 1番だし、2番だし

材料 

しょう油  1と1/2カップ 
酒 1と1/2カップ
アガーヴシロップ 1/3カップ Sirop d’agave 
又は本みりん 1カップ
削り節 5~10g
干ししいたけ 3枚
昆布 10g

1番だし
1. なべに全部の材料を入れ、一晩置く。
2. なべを火にかけ、煮立ってきたら弱火にしてさらに20分間煮詰め、火からおろして、そのまま冷ます。
3. 冷めてから、茶こしやキッチンぺーパーなどで、だししょう油をこして、清潔なビンに入れ、冷蔵庫で保存する。約3カ月間、保存可能。

2番だし(1番だしで使った、干ししいたけ、昆布、削り節で2番だしをとります。)
1.1番だしで使った材料を再び、ひたひたの水を加えて火をかけ、煮立ってきたら弱火にしてさらに10分煮込みます。
2.冷ましてから、干ししいたけと昆布を引き出し、1番だしの手順と同じようにだし醤油をこします。約5日間、保存可能。

*水で薄めて、煮物や天つゆに、酢やオイルまたは豆板醤などと混ぜてドレッシングも作れます。
2番だしはそのままストレートで、そばつゆとして使えます。
 


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